大家都知道，土豆發(fā)芽了之后是不能吃的，所以很多人都以為紅薯發(fā)芽之后吃了也會中毒，那么紅薯發(fā)芽了還能吃嗎？其實紅薯和土豆不同，發(fā)芽之后只要去掉芽，是沒有毒的。但是如果紅薯表皮呈褐色，或者是出現(xiàn)黑色的斑點，那么就千萬不要食用了。

紅薯發(fā)芽無毒但不好吃

紅薯是一種許多人都很喜歡吃的食物，特別是冬天的時候，烤紅薯是許多人的最愛。有時候家里買多了紅薯，放的時間長了會發(fā)芽，那么紅薯發(fā)芽了還能吃嗎？因為土豆發(fā)芽之后會有毒，許多人以為紅薯和土豆差不多，發(fā)芽之后也不能吃，其實并非如此。

其實紅薯在發(fā)芽之后，并非像土豆那樣有毒，只要去掉芽是可以吃的，并不會中毒。但是紅薯在長芽之后，營養(yǎng)和水分都會流失，所以吃起來口感不好，營養(yǎng)價值也有所降低。有傳聞說吃發(fā)芽的紅薯會導致中毒，這其實并沒有科學依據(jù)，多半是誤傳。

還有就是，雖然紅薯發(fā)芽了能吃，但是如果紅薯的表皮呈褐色，或者是有黑色的斑點了，那么就千萬不要食用了。那些黑色或者是褐色的斑點，是受黑斑病菌污染所致，而黑斑病菌排出的毒素會使紅薯變硬發(fā)苦，對人體的肝臟有劇毒。

而且這種黑斑病菌的毒素，就算是經(jīng)過火烤或者是水煮，也是不能殺死的，所以像這種出現(xiàn)黑褐斑點的壞紅薯，就千萬不要食用了。如果不小心誤食，大多數(shù)會在24小時內(nèi)發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。不要小看了這種病菌，中毒嚴重的話還會高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至是死亡。

紅薯是一種很普通的食物，一般售價也不會很貴，所以發(fā)芽和壞掉的紅薯，最好還是不要吃比較好。完好的紅薯味道好營養(yǎng)價值也很高，但是壞掉的紅薯危害卻很大。所以在紅薯出現(xiàn)斑點之后，就千萬不要再食用了。如果只是發(fā)芽，紅薯外表看起來卻完好的話，去掉芽也是能吃的。